Julienne to jedna z najbardziej efektownych technik krojenia - cienkie, równe słupki warzyw, które świetnie wyglądają w surówkach, stir-fry i sałatkach, a do tego szybko się marynują i pięknie chrupią. Poniżej wyjaśniamy, co dokładnie oznacza julienne, jak pokroić warzywa w słupki nożem oraz jak zrobić to w kilka sekund tarką lub szatkownicą.
Co to jest julienne?
Julienne (czyt. żjulien) to francuska technika krojenia warzyw w cienkie, długie słupki o przekroju ok. 2-3 mm i długości 4-6 cm - przypominające zapałki. Najczęściej kroi się tak marchewkę, cukinię, seler naciowy, paprykę, ogórka czy pora. Drobniejszą odmianą jest brunoise, czyli maleńka kostka pokrojona już z gotowych słupków.
Jak pokroić warzywa w julienne nożem
- Obierz warzywo i przytnij końce.
- Pokrój je na odcinki długości 4-6 cm.
- Każdy odcinek pokrój wzdłuż na cienkie plastry (2-3 mm).
- Ułóż plastry w stosik i potnij je na cienkie słupki.
To metoda precyzyjna, ale czasochłonna - wymaga wprawy i naprawdę ostrego noża, żeby słupki wyszły równe.
Szybciej i równiej: tarka lub szatkownica do julienne
Najprościej i najrówniej uzyskasz słupki tarką Roko do julienne lub szatkownicą (mandoliną). Przesuwasz warzywo po ostrzu, a urządzenie samo formuje idealnie równe słupki - bez wprawy, w kilka sekund. To rozwiązanie docenisz zwłaszcza przy marchewce po koreańsku, surówkach i większych ilościach.
👉 Sprawdź tarkę Roko Julienne Börner i tarkę Curly, albo całą kategorię tarek do warzyw.
Marchewka w julienne - krok po kroku
Marchewka jest najtrudniejsza z popularnych warzyw, bo jest okrągła i ucieka spod noża. Kolejność, która to rozwiązuje:
- Obierz marchewkę i odetnij cienki plaster wzdłuż, po czym połóż ją na powstałej płaskiej stronie. Od tej chwili się nie toczy - to cała tajemnica.
- Potnij ją na odcinki długości 4-5 cm, żeby słupki wyszły równe.
- Każdy odcinek pokrój wzdłuż na plastry 2 mm, plastry ułóż w stosik i potnij w słupki 2 mm.
Tarką Roko Julienne robisz to samo bez liczenia milimetrów - ostrza dają przekrój 2 x 2 mm. Ułóż marchewkę krótszym bokiem, a dostaniesz krótkie nitki; dłuższym - długie, przypominające spaghetti. Zawsze pracuj z uchwytem: marchew jest twarda, a ostrza Börnera nie wybaczają.
Frytki julienne, czyli frytki zapałczane
Julienne to nie tylko dodatek do sałatki. Ziemniak pocięty w słupki 2 x 2 mm to klasyczne frytki zapałczane - smażą się w 2-3 minuty i wychodzą chrupiące na całej długości, bo prawie nie mają miękkiego środka.
Jeden warunek, bez którego się nie udadzą: wypłucz pokrojone słupki w zimnej wodzie kilka razy, aż woda przestanie być mętna, a potem dokładnie je osusz. Płukanie usuwa skrobię, która skleja frytki i przypala je, zanim zdążą się usmażyć. Mokre słupki wrzucone na tłuszcz nie usmażą się, tylko ugotują.
Do czego wykorzystać julienne?
Słupki julienne sprawdzą się w surówkach (marchew, seler, cukinia, ogórek), marchewce po koreańsku, daniach stir-fry i z woka, sałatkach, spring rollsach, a także jako efektowna dekoracja zup i mięs. Cienkie słupki szybciej się marynują i lepiej wchłaniają smak sosu.
Najczęstsze pytania
Julienne a słupki - czy to to samo?
Tak. Julienne to francuska nazwa krojenia w cienkie słupki o grubości ok. 2-3 mm. W polskiej kuchni mówimy po prostu „w słupki” lub „w zapałkę”.
Jakie warzywa nadają się do julienne?
Najlepiej twarde i jędrne: marchew, seler, cukinia, papryka, ogórek, a także ziemniak (np. na frytki warzywne). Miękkie warzywa trudniej pokroić równo.
Czym najszybciej pokroić warzywa w julienne?
Tarką Roko do julienne lub szatkownicą (mandoliną). Formują one równe słupki automatycznie - dużo szybciej i równiej niż nożem.
Jak gruby powinien być julienne?
Klasycznie ok. 2-3 mm grubości i 4-6 cm długości. Cieńsze słupki szybciej się smażą i marynują, grubsze lepiej trzymają formę w daniach duszonych.
Podsumowanie
Julienne to nic innego jak cienkie, równe słupki warzyw - możesz je pokroić nożem, ale zdecydowanie szybciej i równiej zrobisz to tarką Roko albo szatkownicą. Jeśli często robisz surówki czy marchewkę po koreańsku, zajrzyj do naszych tarek do warzyw.
