Placki ziemniaczane, babka, kopytka czy zagęszczenie zupy - w każdym z tych dań kluczowa jest dobra tarka do ziemniaków. Podpowiadamy, jak zetrzeć ziemniaki drobno i grubo, jak zrobić to, żeby masa nie ciemniała, oraz którą tarkę Börner wybrać, żeby robota szła szybko i bezpiecznie.
Do czego potrzebna jest tarka do ziemniaków?
Najczęściej ścieramy ziemniaki na placki ziemniaczane (drobne oczka), babkę ziemniaczaną i kugel (grubsze oczka), a także do zagęszczania zup i sosów. Ugotowane ziemniaki na kopytka i kluski śląskie najlepiej przecisnąć przez praskę, ale surowe zawsze idą przez tarkę.
Jak zetrzeć ziemniaki na placki krok po kroku
- Obierz i dokładnie opłucz ziemniaki.
- Zetrzyj na drobnych oczkach (na placki) lub grubszych (na babkę).
- Odsącz nadmiar wody - odciśnij masę przez gazę lub sitko, dzięki temu placki lepiej się zetną i będą chrupiące.
- Dodaj odrobinę soku z cytryny lub szczyptę kwasku, żeby starte ziemniaki nie ciemniały.
Na czym sam ścieram ziemniaki na placki
Placki ziemniaczane robię na tarce Reibe Börner i wybieram stronę zależnie od tego, jakie placki chcę zjeść.
- Strona do miazgi - kiedy chcę placki aksamitne, gładkie w środku. Masa wychodzi jednolita i dobrze się zlepia.
- Strona na wiór - kiedy mam ochotę na placki mniej aksamitne, w których wyraźnie czuć teksturę ziemniaka.
To jedna tarka i dwa zupełnie różne efekty, więc nie trzeba mieć dwóch narzędzi ani zastanawiać się nad wielkością oczek.
Jak używam jej poza plackami: w naszej kawiarni ścieram nią imbir do lodów tajskich o smaku imbiru z grejpfrutem, w wersji sorbetowej. To mój ulubiony smak z całej karty.
Tarka ręczna czy elektryczna?
Ręczna tarka lub szatkownica jest tania, cicha i daje pełną kontrolę - świetna do mniejszych i średnich ilości. Przy naprawdę dużych ilościach (np. na przyjęcie) sprawdzi się urządzenie elektryczne, ale dla domu w zupełności wystarczy dobra tarka ręczna.
Którą tarkę Börner wybrać?
Do ziemniaków najlepiej sprawdzi się tarka o drobnych/średnich oczkach lub szatkownica z odpowiednią wkładką. Jeśli oprócz placków chcesz też kroić warzywa w słupki i plastry, uniwersalna szatkownica załatwi wszystko jednym narzędziem.
👉 Zobacz tarki do warzyw Börner oraz uniwersalną szatkownicę V5 Vital Pro z wymiennymi wkładkami.
Najczęstsze pytania
Jaką tarką zetrzeć ziemniaki na placki?
Sam używam tarki Reibe Börner. Strona ścierająca na miazgę daje placki aksamitne i gładkie, a strona na wiór takie, w których czuć teksturę ziemniaka. Na babkę ziemniaczaną wybierz stronę na wiór, żeby masa zachowała wyraźną strukturę.
Jak zetrzeć ziemniaki, żeby nie ciemniały?
Ścieraj tuż przed smażeniem, skrop masę sokiem z cytryny lub dodaj szczyptę kwasku cytrynowego, a jeśli musisz odstawić - zalej zimną wodą i odsącz przed użyciem.
Czym zetrzeć ziemniaki szybko i bezpiecznie?
Najbezpieczniej szatkownicą lub tarką z uchwytem trzymasz warzywo w prowadnicy, więc nie obcierasz palców, a starte ziemniaki lądują od razu w misce.
Na jakich oczkach ścierać ziemniaki na babkę ziemniaczaną?
Na babkę i kugel wybierz grubsze oczka - masa zachowa strukturę i ładnie się zapiecze.
Podsumowanie
Dobra tarka do ziemniaków to podstawa udanych placków i babki. Pamiętaj o drobnych oczkach na placki, odsączeniu wody i odrobinie kwasku, a masa nie pociemnieje. Jeśli chcesz jednym narzędziem ścierać i kroić różne warzywa, zajrzyj do naszych tarek i szatkownic Börner.
