Sałatka jarzynowa rozpada się w papkę? Winę zwykle zrzuca się na majonez albo na proporcje. Prawie zawsze chodzi jednak o coś innego: o to, kiedy i jak pokrojono warzywa.
Dlaczego jarzynowa wychodzi papką
Są dwa powody i oba dotyczą krojenia.
- Warzywa są rozgotowane. Miękkiej marchewki nie da się pokroić w kostkę, rozgniata się pod nożem.
- Krojenie idzie na siłę. Tępy nóż i pośpiech kończą się miazgą, nawet gdy warzywo jest w porządku.
Kolejność ma znaczenie: najpierw ugotować, potem pokroić. Ale ugotować tak, żeby było co kroić.
Kroić przed gotowaniem czy po?
Kroję po ugotowaniu.
Jest jednak warunek, bez którego to nie zadziała: warzywa muszą być al dente. Nie miękkie i nie takie, które prawie się rozpadają, tylko takie, w które widelec wchodzi z lekkim oporem. Marchewka ugotowana do miękkości nadaje się do zupy, nie do sałatki.
Jaka kostka do sałatki jarzynowej
To już kwestia gustu i tu nie ma jednej dobrej odpowiedzi.
Ja lubię większe kawałki, więc kroję wkładką 7 mm. Kostka wychodzi wtedy 7 × 7 × 3,5 mm, warzywo zostaje wyczuwalne w ustach, a sałatka nie zamienia się w jednolitą masę.
Kto woli drobniejszą, klasyczną kostkę, weźmie wkładkę 3,5 mm. Wtedy kawałek ma 3,5 × 3,5 × 1,5 mm, a sałatka jest bardziej zwarta.
Obie wkładki są w zestawie z szatkownicą V5, więc nie trzeba wybierać raz na zawsze. Można zrobić dwie miski i sprawdzić, która wersja bardziej smakuje domownikom.
Jak pokroić kostkę bez nacinania nożem
Kostkę na szatkownicy V5 robi się przez obracanie warzywa. Prowadzisz je po wkładce, przekręcasz o 90 stopni i prowadzisz jeszcze raz, w drugą stronę. Ostrza tną w poprzek poprzednich nacięć i kostka odpada sama.
W szatkownicach V3 i V6 warzywo najpierw nacina się nożem w uchwycie, a dopiero potem prowadzi po wkładce. W V5 ten krok odpada, bo wystarczy sam obrót.
Warzywo trzymaj zawsze na uchwycie bezpieczeństwa, tak zwanym grzybku. Ma pięć metalowych bolców, które wbijają się w warzywo i trzymają je pewnie, a palce zostają z dala od ostrzy. Przy kostce warzywo prowadzi się raz w jedną, raz w drugą stronę, więc uchwyt jest tu szczególnie ważny.
Ile to zajmuje
Jedna duża marchewka to około dwudziestu sekund, licząc od położenia warzywa na wkładce.
Nożem trwa to dużo dłużej, ale ile, zależy od wprawy. Sam, kiedy mam pokroić większą ilość w kostkę, biorę szatkownicę.
Kostkę bez nacinania kroi szatkownica Börner V5. Wersja ze stojakiem na wkładki to V5 Box.
Najczęstsze pytania
Ile sałatki jarzynowej na 10 osób?
Liczy się mniej więcej pół kilograma gotowej sałatki na osobę, jeśli jest daniem głównym, i połowę tego, gdy jest dodatkiem. Przy dziesięciu osobach to około 5 kg jako danie główne albo 2,5 kg jako dodatek.
Jak długo przechowywać sałatkę jarzynową?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do trzech dni. Jeśli warzywa były ugotowane al dente, trzeciego dnia nadal trzymają kształt. Rozgotowane puszczą wodę już pierwszej nocy.
Czy sałatkę jarzynową można zamrozić?
Nie warto. Majonez po rozmrożeniu się rozwarstwia, a warzywa robią się wodniste. Jeśli chcesz przygotować coś wcześniej, zamroź ugotowane i pokrojone warzywa osobno, a majonez dodaj dopiero przed podaniem.
Dlaczego sałatka robi się rzadka następnego dnia?
Bo warzywa oddają wodę, najczęściej dlatego, że były rozgotowane. Warzywa ugotowane al dente trzymają się znacznie lepiej.
Podsumowanie
Sałatka jarzynowa nie potrzebuje sekretnego przepisu. Potrzebuje warzyw ugotowanych al dente i pokrojonych po ugotowaniu w równą kostkę takiej wielkości, jaka Ci smakuje.
