Chrupiące, złociste i bez zbędnych dodatków - domowe chipsy to przekąska, którą trudno przebić. Każdy, kto próbował kroić je nożem, wie jednak, że o sukcesie decyduje nie przyprawa, lecz równa grubość plastra. Zobacz, jak z pomocą szatkownicy Scheiben uzyskać efekt „crunch” jak z paczki.
Czym pokroić ziemniaki na chipsy
Nożem też się da. Tylko wynik jest za każdym razem ten sam: kilka plastrów za grubych, kilka za cienkich, a potem połowa blachy przypalona, a druga gumowata. Chipsy wybaczają wszystko poza nierówną grubością. Dlatego o efekcie decyduje nie przyprawa, tylko narzędzie, które tnie za każdym razem tak samo.
Szatkownica Scheiben tnie gładki plaster. Ostrze idzie przez całą szerokość, a warzywo prowadzisz w dwie strony, w dół i w górę, więc cały ziemniak schodzi w kilkanaście sekund.
Tarka waflowa tnie plaster falisty, 4 albo 7 mm, a przy najcieńszym ustawieniu ażurową kratkę.
Tarka Curly tnie paski 2 na 10 milimetrów, płaskie i cienkie. To nadal chipsy, tylko w kształcie wstążki zamiast krążka.
A nóż? Przy trzech ziemniakach i odrobinie wprawy da radę. Przy dziesięciu zajmie kwadrans i tak czy siak nie będzie równo.
Chipsy karbowane i w kratkę
Kratkę robi się dwoma ruchami. Ustawiasz tarkę waflową na najcieńsze cięcie, przeciągasz ziemniaka raz, obracasz go o ćwierć obrotu i przeciągasz drugi raz. Wychodzi ażurowy plaster, przez który widać światło.
Kratka jest cieńsza od gładkiego plastra, więc piecze się szybciej. Zaglądaj do piekarnika wcześniej niż przy zwykłych chipsach.
A jeśli wolisz wstążki i warzywny makaron zamiast plastrów, to osobna historia: tarka Curly, makaron z cukinii i chipsy.
Dlaczego szatkownica Scheiben sprawdza się do chipsów?
Najczęstszy problem domowych chipsów to nierówne plastry - jedne się przypalają, inne zostają surowe. Szatkownica Scheiben rozwiązuje to dzięki kilku cechom:
- Stała grubość cięcia - każdy plaster ma tę samą grubość, więc wszystkie pieką się równomiernie.
- Dwukierunkowe ostrze - pocięcie całego ziemniaka zajmuje kilkanaście sekund; ruch góra-dół podwaja tempo pracy.
- Gładkie ostrze - nie szarpie warzywa, dzięki czemu skrobia zostaje w środku, a to klucz do chrupkości.
Przepis: idealne chipsy ziemniaczane z solą morską
Składniki
- 3-4 duże ziemniaki (najlepiej mączyste, typu C)
- 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
- sól morska, opcjonalnie wędzona papryka lub rozmaryn
- zimna woda do namaczania
Przygotowanie krok po kroku
1. Baza. Ziemniaki dokładnie umyj. Możesz je obrać, ale chipsy ze skórką mają bardziej rzemieślniczy charakter i więcej błonnika.
2. Cięcie. Ustaw szatkownicę stabilnie nad miską i koniecznie użyj dociskacza - przy cienkich plastrach dłonie są szczególnie narażone na kontakt z bardzo ostrym ostrzem. Wykonuj szybkie ruchy góra-dół; w kilka sekund uzyskasz stos cieniutkich, prześwitujących plastrów.
3. Kąpiel w wodzie. To najważniejszy etap. Wrzuć plastry do bardzo zimnej wody na 15-20 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi. Dzięki temu nie będą się kleić i staną się wyjątkowo chrupiące.
4. Suszenie. Osusz plastry bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym - woda to wróg smażenia.
5. Pieczenie lub smażenie.
- Wersja fit (piekarnik): rozłóż plastry na blaszce z papierem tak, by na siebie nie nachodziły, skrop olejem i piecz w 180°C przez 10-15 minut, pilnując zrumienienia.
- Wersja klasyczna (głęboki olej): smaż partiami w oleju o temperaturze ok. 170°C, aż będą złociste (2-3 minuty).
6. Doprawianie. Chipsy solimy i przyprawiamy od razu po wyjęciu, gdy są jeszcze gorące - wtedy przyprawy najlepiej przywierają do powierzchni.
Od autora: te chipsy usmażyłem sam i sam zrobiłem zdjęcia do tego wpisu. Krojenie idzie szybciej, niż się wydaje - najwięcej czasu zajmuje osuszenie plastrów, ale to właśnie ono decyduje o tym, czy będą chrupiące.
FAQ - domowe chipsy
Jak sprawić, żeby chipsy były chrupiące, a nie gumowate?
Kluczowe są cienkie, równe plastry i dokładne osuszenie ich z wilgoci przed pieczeniem. Układaj je w jednej warstwie, tak by się nie stykały.
Piekarnik czy frytkownica beztłuszczowa?
Obie metody działają. W piekarniku piecz w ok. 180°C aż się zrumienią; frytkownica beztłuszczowa skraca czas i zużywa mniej oleju.
Jak długo można przechowywać domowe chipsy?
Najlepsze są świeże. Wystudzone przechowuj w szczelnym pojemniku do 2-3 dni - wilgoć szybko odbiera im chrupkość.
Które warzywa poza ziemniakiem nadają się na chipsy?
Batat, marchew, burak, pietruszka czy cukinia - twarde warzywa sprawdzają się najlepiej.
