Zestaw do carvingu 5 narzędzi - nóż tajski, dłuta V i U, kulkownica

Rzeźbię w warzywach i owocach od 2004 roku i wiem, skąd bierze się pokusa, żeby kupić jeden nóż i zobaczyć, co z tego wyjdzie. Zwykle wychodzi zniechęcenie. Nie dlatego, że komuś brakuje talentu, tylko dlatego, że jednym narzędziem nie zrobisz większości rzeczy, które chcesz zrobić na początku.

W tym komplecie jest pięć narzędzi i na starcie używa się wszystkich. Nóż tajski prowadzi cięcia i wycina płatki. Dłuto V żłobi ostre, klinowe rowki. Dwa dłuta U, węższe i szersze, wybierają miąższ półkoliście. Kulkownica wycina równe kulki. Dopiero z wprawą przechodzi się na jeden nóż, którym robi się już wszystko.

Zestaw jest w dwóch wersjach: z nożem srebrnym albo złotym. Kolor wybierasz powyżej, cena jest ta sama.

Na szkoleniach widzę ten sam błąd u większości osób w pierwszej godzinie: chwytają nóż carvingowy całą dłonią, tak jak zwykły nóż kuchenny. Wtedy pracuje całe ramię, cięcie ucieka i płatek wychodzi gruby.

Nóż do carvingu trzyma się jak długopis albo ołówek, a czwarty lub piąty palec opiera się o rzeźbiony materiał i służy za podpórkę, która stabilizuje cięcie. Nie ma znaczenia, który z tych palców wybierzesz, ważne, żeby ręka miała oparcie. Z tego chwytu i z tej podpórki bierze się cała kontrola: nóż nie tnie tam, gdzie chce, tylko tam, gdzie go poprowadzisz.

Krótkie ostrze jest właśnie po to, żeby ten chwyt był możliwy. Długim nożem kuchennym tego ruchu nie wykonasz. Więcej piszę o tym we wpisie Carving po polsku.

Rączka noża jest pusta w środku, a ostrze wykręca się z niej razem z gwintowaną tulejką i chowa do środka.

To rozwiązanie pomyślane na transport: nóż schowany w torbie nie ma czym niczego przeciąć ani skaleczyć ręki, która po niego sięga. Zestaw nie ma etui, więc rączka pełni jego rolę tam, gdzie jest to najbardziej potrzebne, czyli przy najostrzejszym narzędziu w komplecie.

Przy okazji wygodne w przechowywaniu: schowane ostrze nie obija się o pozostałe narzędzia w szufladzie i nie tępi się o nie.

Ostrze noża jest ze stali nierdzewnej 440C, a rękojeść ze stopu aluminium lotniczego, radełkowana na całej długości, więc nie wyślizguje się z mokrych palców. Kolor noża wybierasz powyżej: srebrny albo złoty.

Tanie nożyki do carvingu robi się z blachy, która tylko wygląda jak stal. 440C to w serii 400 ta z największą zawartością węgla i w praktyce wychodzą z tego trzy rzeczy, które poczujesz przy pracy:

• Ostrze długo trzyma ostrość. Nie musisz go poprawiać po każdej sesji, a tępe ostrze w carvingu widać od razu: przestaje ciąć miąższ, zaczyna go rozrywać i płatek wychodzi postrzępiony.
• Nie rdzewieje. Przy rzeźbieniu ostrze przez cały czas znajduje się w mokrym, kwaśnym miąższu. Sok z cytryny, pomidora czy jabłka to dla zwykłej stali wyrok, a wysoka zawartość chromu w 440C temu zapobiega.
• Da się ją naostrzyć. O tym mało kto myśli przy zakupie, a właśnie tu przegrywają najtańsze nożyki: ich krawędź po prostu się zaokrągla i nic już z nią nie zrobisz.

Stąd prosta zasada, gdziekolwiek kupujesz: ostrze co najmniej z serii 400, a dobry nóż do carvingu nie kosztuje mniej niż 40-50 zł. Poniżej tej granicy oszczędzasz na jedynym elemencie, który naprawdę pracuje.

Kulkownica ma miseczkę ze stali nierdzewnej o średnicy 25 mm i rękojeść z polipropylenu, która nie nagrzewa się i nie ślizga w dłoni. Średnica jest wybita na trzonku, więc nie pomylisz jej z innym rozmiarem, gdy dołożysz kolejne.

Pełną instrukcję obsługi wraz z zasadami bezpieczeństwa, opisem prawidłowego chwytu, sposobem chowania ostrza i zaleceniami konserwacji pobierzesz jako plik PDF. Zalecamy zapoznanie się z nią przed pierwszym użyciem i zachowanie na przyszłość.